0.5 кг картофи
0.5-0.7 кг спанак без дръжките (или лапад, коприва, листа от цвекло, листа от ряпа)
(по желание) панир от 2 литра мляко
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
0.5 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.125 ч.л. асафетида или 2 скилидки чесън (не за Пита)
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. резене
Обелваме картофите и ги нарязваме на кубчета от 1.5-2 см. Измиваме спанака и го накълцваме на едро.
В 5 л тенджера слагаме гхи да покрие дъното и на силен огън.
Разтиламе картофите по дъното, разбъркваме ги за да се промаслят и ги пържим 4-5 мин без да ги бъркаме. Обръщаме ги и продължаваме да ги пържим от всички страни докато хванат коричка. Когато са готови ги изваждаме.
В същата тенджера запържваме джиндифила за 8-10 сек и добавяме останалите подправки. Ако мазнината е много гореща, добавяме и 1 стиска от спанака да угаси малко огъня. Пържим подправките няколко секунди и добавяме спанака, увеличаваме огъня и бъркаме често докато спанака спадне. Нормално трябва да има около 5 мм течност на дъното.
Добавяме картофите, посоляваме, разбъркваме, слагаме капак и на слаб огън готвим още 2 мин.
Накрая добавяме и лимоновия сок.
Ако не се яде веднага, да се държи без похлупак и да не се слага лимон.
Ако слагаме панир може първо да го запържим леко, но може и без това. Добавя се когато се добавят картофите към спанака.