Навратан Корма (зеленчуци в сос от ядки и сметана)

Продукти

3-4 ч.ч. зеленчуци (картофи, моркови, грах, зелен фасул, карфиол, чушки, тиквички и други)

1 голяма ябълка (или 1/4 от по-малък ананас)

100-150 г панир (по желание)

1.5 шепи кашу

1.5 шепи бадеми (по възможност белени)

1.5 шепи лешници (по възможност белени)

1 шепа белен слънчоглед

1.5 шепи стафиди

1 малка кофичка заквасена сметана

Подправки:

Група А:

1 ч.л. кимион

2 ч.л. кориандър

1/4 малка пръчка канела

2 карамфила

2 кардамома

1/2 звездичка анасон

0.25 ч.л. мейс (по желание)

6-8 зърна черен пипер

Група Б:

0.5 ч.л. куркума

0.5 ч.л. червен пипер, по желание част от него лют

Група В:

0.5 ч.л. черен кимион (по желание)

1 зелено люто чушле, наситнено

1 с.л. настърган пресен джинджифил

Допълнително:

3-4 с.л. кафява захар

10-ина нишки шафран

1 ч.л. амчур (по желание)

Приготвяне

Зеленчуците нарязваме подходящо - картофите на парчета от по 2 см, морковите на колелца с дебелина 0.6-0.8 см, карфиола на розички, зеления фасул на парчета с дебелина 1 см, чушките на парчета от по 2 см и така нататък.

Ако ползваме панир, го нарязваме на парчета от по 2 см и ги изпържваме.

Подправките от група А запичаме на тих огън и сух тиган за няколко минути, докато започнат да ухаят, след което охлаждаме и смиламе.

Шафрана накисваме в малко топла вода за 15-20 минути.

Отделяме по 1 шепа от всеки тип ядки. Ако бадемите и лешниците не са белени, накисваме (по 1 шепа от тях) във вряла вода за 20-30 минтути, след което обелваме. Така отделените ядки (по 1 шепа) заедно със слънчогледа варим за около 30 минути, след което заедно с малка част от водата, в която са вряли ги смиламе на паста с блендер или пасатор.

Останалите по половин шепа ядки запържваме в малко гхи за няколко минути и оставяме настрана.

В голяма тенджера загряваме гхи около 3 мм и запържваме подправките от група В на среден огън за около 15-ина секунди. Добавяме постепенно зеленчуците, които се сваряват по-трудно (картофи, моркови, зелен фасул), след 4-5 минути карфиола, след още около 2-3 минути тиквички и чушки и т.н. Добавяме подправките от група А и група Б и разбъркваме добре. През цялото време готвим под капак, като след всяко добавяне леко разбъкваме.

Около 1-2 минути след последните зеленчуци добавяме ябълката, панира (ако ползваме), пастата от ядки, стафидите, шафрана, захарта, посоляваме и доливаме гореща вода, колкото да покрие продуктите. След като заври готвим на по-слаб от среден огън до готовност на продуктите.

След това добавяме сметаната (предварително разбита с вилица), запържените ядки и амчура, разбъркваме и готвим още около минута.

Сервираме с ориз на пара.