Зелена Шакшука

Продукти

Зеленчуци

1 средна тиквичка (на кубчета) и/или 200 г замразен грах и/или връзка аспержи (на кубчета) или 2 средни зелени чушки (на кубчета)

200-300 г спанак или манголд или кейл или най-обикновена маруля (нарязани на ситно)

1-2 стръка селъри (стеблена целина), нарязани на ситно

(по желание) 1-2 стръка праз и/или бялата част на връзка пресен чесън и/или бялата част на пресен лук, нарязани на ситно

около 150-200 г панир или сирене (става чудесно с Дунавия)

2-3 с.л. зехтин

Подправки за пестото

половин връзка магданоз (заедно с дръжките)

половин връзка кориандър (заедно с дръжките)

половин връзка мента (само листата)

кората на 1 лимон

сокът на половин лимон

зелените части на връзките лук и чесън (ако ползваме)

1 зелено люто чушле

1 ч.л. кимион, смлян

0.5 ч.л. кориандър, смлян

1 ч.л. куркума (или 1 коренче прясна)

1 ч.л. сух джинджифил (или около 1.5-2 см пресен)

0.25 ч.л. черен пипер

1-2 щипки асафетида (ако ползваме лук и/или чесън може да пропуснем)

около 2-3 с.л зехтин

Приготвяне

Приготвяме пестото като смиламе в робот (или пасираме) всички зелени подправки, заедно със зехтина, лютото чушле и куркумата и джинджифила (ако ползваме пресни). Добавяме останалите съставки и сол в пестото и разбъркваме добре. Добре е да добавим колкото сол ще е нужна за ястието в пестото само и да не солим отделно, като имаме предвид, колко солено е сиренето.

Ако пестото е прекалено гъсто, добавяме малко вода. Ако ще ползваме само грах или аспержи, може да добавим още вода, ако ползваме тиквички - не е нужно.

Суровите зеленчуци, нарязани на ситно разбъркваме в купа.

В по-широка и ниска тенджера или по-висок тиган загряваме зехтин и на слаб до среден огън задушаваме целината и лука/чесъна, ако ползваме, докато омекнат (5-10) мин - не бива за ставят кафяви. слагаме 1/3 от пестото, добавяме половината зеленчуци и още 1/3 от пестото, останалата част от зеленчуците и останалото песто. По възможност разбъркваме добре, похлупваме и все така на тих огън готвим поне 40-50 мин (може и повече, ако се наложи). Добавяме листните зеленчуци, разбъркваме добре и готвим още 10 мин. Натрошеното сирене поръсваме накрая или го добавяме заедно с листните зеленчуци.

Сервира се с чапати.

Не се препоръчва смесването на повече от 3-4 зеленчука (включително и листните).