1 дълъг и по-тесен патладжан
200-250 г панир
1 ч.ч. нахутено брашно
0.5 ч.ч. бяло брашно
Подправки:
1 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. куркума
1 малко зелено люто чушле, нарязано много ситно
2-3 с.л. пресен магданоз, нарязан на много ситно
Режем тънки колелца от патладжана (не повече от 3-4 мм) и още по-тънки колелца панир.
Пъхаме колелце панир между 2 парченца патладжан.
Правим тесто от брашната, малко сол и подправките на прах, като постепенно добавяме хладка вода. Крайната консистенция трябва да е такава, че тестото трябва да се оттича, но да не оголва патладжаните - както при пакора. Добавяме зеленото люто чушле и магданоза и разбъркваме добре.
Топим сандвичите от патладжан и панир в тестото и пържим в добре сгорещено гхи. Можем да познаем дали гхи-то е достатъчно горещо, ако капка от тестото пусната в него, пада на дъното и изплува почти веднага горе.
За да получим панир с цилиндрична форма, можем да го оформим в кофичка от кисело мляко, ня която сме пробили дупки на дъното, за да се изтича суроватката.