Самбар е вид масала, която се използва за приготвяне на бобови ястия (дал), особено за едноименното ястие Самбар, като обикновено се добавя още в началото при запържване на другите подправки. Ако използваме лют пипер, подправката разбира се става силно тамастична. За ястие, което се приготвя от 1 кг продукти, 2-3 ч.л. от масалата са достатъчни.
5 ч.л. червен пипер, смлян (по желание част от него или целия - лют)
5 ч.л. кориандър
1 ч.л. куркума
1 ч.л. брашно от нахут
1 ч.л. брашно от тур дал (или ако нямаме - удвояваме брашното от нахут)
1 ч.л. черен пипер
0.5 ч.л. кимион
1 ч.л. чимен
Всички подправки без червения пипер ги запичаме на сух тиган на слаб огън докато се размиришат. Оставяме ги да се поохладят и смиламе целите семена. Смесваме всичко добре и съхраняваме в затворено бурканче. Трайността е около 6 месеца, стига да не попада вода вътре.