Рас ел ханут

Една от най-известните подправки в Северна Африка (Мароко и околните държави). Локалният аналог на Гарам-Масала. Сместта е доста загряваща и въпреки, че има солидно количество кориандър, който коменсира до някъде, Пита доша е добре да използва в малки количества. Използва се при направата на някои тестени изделия, оризови ястия, но предимно при задушени и най-вече печени в глинен съд ястия.

Продукти

1 с.л. сушен джинджифил

1 с.л. кардамом

1 с.л. кориандър

1 ч.л. мейс

1 ч.л. индйиско орехче

1 ч.л. бахар

1 ч.л. канела (около 1/4 пръчка)

1 ч.л. куркума

0.5 ч.л. черен пипер

0.5 ч.л. бял пипер

0.5 ч.л. червен пипер, част от него по желание лют

0.25 ч.л. анасон, семена

0.5 ч.л. карамфил

по желание:

1 ч.л. кимион

щипка сушени розови листенца, смлени

Приготвяне

Запичаме подправките на семена на сух тиган, докато се размиришат, след което оставяме да изстинат. Смиламе и смесваме всичко.