Пържен боб

Продукти

1 ч.ч. боб

1 среден морков

1 малко парче целина (около 150 г)

2-3 средни домата

Подправки:

Група А:

2 дафинови листа

4-5 карамфила

3-4 кардамома

0.5 ч.л. куркума

0.25 ч.л. асафетида

Група Б:

1.5 см настърган пресен джинджифил

1.5 ч.л. кориандър, смлян

1/3 ч.л. аджвайн, смлян (или 1 ч.л. чубрица)

1 ч.л. сминдух

1 ч.л. сух девисил

1 с.л. сух джоджен

1 ч.л. червен пипер

4-5 зърна черен пипер, смлян

1 щипка асафетида

1 зелено люто чушле, наситнено

1 ч.л. кафява захар

пресен магданоз за поръсване (по желание)

Приготвяне

Боба накисваме за една нощ, измиваме добре и слагаме в тенджера с поне 3 пъти повече вода да заври на по-силен от среден огън. След като започне да се отделя пяна, я отстраняваме, докато отделянето престане (алтернативно сменяме водата 2-3 пъти след като заври и започне да отделя пяна). Добавяме подправките от група А, намаляваме огъня на по-слаб от среден и оставяме да ври до готовност. Прецеждаме, махаме целите подправки и оставяме настрана.

Доматите пасираме или настъргваме на ренде.

Морковите и целината нарязваме на много ситно или настъргаме на ренде.

Загряваме около 2-3 мм гхи в широк чугунен тиган (или незалепващ) и на среден огън запържваме джинджифила, лютото чушле, морковите и целината за около 3-5 минути, докато леко покафевенеят. Добавяме боба, асафетидата, кориандъра, аджвайна и черния пипер и разбъркваме добре. Намаляваме на по-слаб от среден огън и готвим, докато бобът остане сух.

Добавяме доматите и останалите подправки, включително и захарта, посоляваме и готвим, докато водата от доматите се изпари напълно.

Сервираме, като поръсваме с пресен магданоз.