Питла

Питла е вид каша с нахутено брашно, подобна на качамак, в която се добавят пресен лук или праз, но може и други зелени листни зеленчуци.

Вариант на ястието, наречено джунка се приготвя по подобен начин, но се използва поне 3 мм гхи в тенджерта и брашното не се разтваря във вода, а се пържи в гхи-то, като може да се добави само 1-2 с.л. вода.

Продукти

1 ч.ч. нахутено брашно

3-4 ч.ч. вода

30 см стрък праз (или 300 г лапад/киселец/коприва/спанак/пресен лук и др.)

Подправки:

0.5 ч.л. синап, семена

0.5 ч.л. кимион, семена

0.25 ч.л. аджвайн, семена

1 зелено люто чушле

1 с.л. настърган пресен джинджифил

1 ч.л. кориандър, смлян

0.25 ч.л. куркума

2-3 щипки асафетида

2 карамфила, смлени

2 кардамома, само семенцата, смлени

2 щипки канела, смляна

1 дафинов лист, сух и стрит или смлян

3-4 зърна черен пипер, смлени

0.25 ч.л. червен пипер, по желание лют

сокът от тамаринд колкото орех (или на половин лимон)

зелени подправки за поръсване (най-добре кориандър или магданоз)

Приготвяне

Запичаме брашното на сух тиган на среден огън, докато започне да ухае приятно на ядки. Брашното не бива да променя цвета си. Изваждаме брашното в купа и постепенно добавяме водата, като внимаваме да не се получат бучки. Трябва да се получи рядка смес и ако е нужно добавяме още вода.

В тенджера загряваме 1 мм гхи и на среден огън запържваме синапа, кимиона и аджвайна. Добавяме лютото чушле, джинджифила и праза и запържваме за още 2-3 минути - празът трябва да стане прозрачен. Добавяме подправките на прах и малко вода и запържваме за още 2-3 минути.

Добавяме нахутената смес, като преди това разбървкаме добре в купата, тъй като брашното може да се утаило.

Готвим, като непрекъснато бъркаме, докато започне да се сгътява. Тогава добавяме сокът от тамаринд и продължаваме да готвим, докато сместа започне да изглежда прозрачна и ако оставим бъркалката, се образуват мехури (както при качамак).

Сервираме поръсено с шепа пресен кориандър или магданоз.