6 средни картофа
4 едри домата
200 г грах
200 г заквасена сметана
Панир от 2 л мляко
1-1.5 ч.ч. от суроватката от панира (или вода)
1 с.л. захар
50-100 г сурови бадеми
Подправки, група 1:
2 пръчки канела
7 цели карамфила
7 шушулки кардамом, спукани
Подправки, група 2:
1 см пресен джинджифил, нарязан на ситно
2 дафинови листа
6-7 листа от къри (по желание)
3-4 щипки асафетида
Подправки, група 3:
0.5-1 ч.л. куркума
0.33 ч.л. настъргано индийско орехче
Първо приготвяме панира, отцеждаме за 1 час, притискаме с твърд предмет, след което го режем на кубчета от по 1.5 см и леко го запържваме в гхи, докато промени цвета си до златист.
Попарваме бадемите с вряла вода и ги оставяме да киснат за 30 мин, за да е по-лесно да ги обелим.
Картофите и доматите нарязваме на парченца от по 2 см.
В по-голяма тенджера загряваме около 3 мм гхи на среден огън. Запържваме първата група подправки за около 30 сек, докато се размиришат. Прибавяме втората група подправки и разбъркваме за около 10 сек. Когато дафиновия лист леко потъменее, добавяме третата група подправки. Разбъркваме за 2-3 сек и добавяме картофите. Отново разбъркваме добре, така че картофите да се промаслят добре и омесят с подправките. Добавяме суроватката, леко усилваме огъня докато заври, след което намаляваме и слагаме капак. Готвим в продължение на 7-8 мин.
След това добавяме граха и панира, посоляваме и много внимателно разбъркваме. Захлупваме и готвим така още 4-5 мин.
Когато картофите станат готови, добавяме доматите.
Докато се готви ястието запичаме обелените бедеми на сих тиган, като постоянно разбъркваме за да не загорят. Накрая ги добавяме заедно със сметаната и захарта. Разбъркваме всичко добре и поръсваме с магданоз или друга зелена подправка.