500 г аспержи - бели или зелени
Подправки:
0.25 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. пресен джинжджифил, нарязан на много тънки ивички
2-3 зърна черен пипер, смлян
щипка асафетида или 1 скилидка чесън, наситнена
1 с.л. лимонов сок
За дресинга:
3 стръкчета пресен риган
около 30 мл качествен есктравърджин зехтин
1 ч.л. лимонов сок (по желание)
1/4 ч.л. течен мед (по желание)
Почистваме аспержите, като махаме по-твърдите долни краища.
Приготвяме дресинга, като най-напред откъсваме листенцата на ригана и ги стриваме добре в хаванче с малко от зехтина. Постепенно добавяме останалия зехтин като разбъркваме много добре, се получи лека емулсия. По желание добавяме допълнителния лимонов сок и мед и разбъркваме много добре.
В дългок тиган или тенджера загряваме гхи на среден огън и добавяме аспержите. Разбъркваме хубаво, за да се промаслят добре и увеличаваме леко огъня. Пържим за около 1-2 мин, като разбъркваме леко. Когато аспержите започнат да стават леко прозрачни, добавяме подправките, лимоновия сок, 2-3 с.л. вода и посоляваме. Захлупваме, намаляваме огъня на тих и готвим около 6-7 минути, като през това време разбъркваме 1-2 пъти. Аспержите трябва да омекнат леко, но да не се разваряват.
Поднасяме, като заливаме с дресинга.
Аспержите не са подходящи за консумация вечер, заради диуретичното им действие.