Гарам масала

Няма стандартна рецепта за гарам масала. В Индия всяко семейство има своя версия. Въпреки това има нещо общо - "гарам" означава загряващ, горещ и това налага в рецептата да се включват основно загряващи подправки. По-долу са дадени четирите подправки, които присъстват почти винаги в рецептите, но съотношенията могат да се менят - най-често се намалява карамфила. Кардамомът е обикновено само като семенца, но може да се ползва и обвивката.

Другите две популярни допълнения са кимиона и дафиновия лист.

Гарам масалата се използва най-често при продукти като доматите, картофите и патладжаните, поради тяхната токсичност, както и за да подпомогне храносмилането при по-тежки храни, като бобовите.

В много от рецептите се използва и т.нар цяла (или несмляна) гарам масала (карамфил, кардамом, канела, дафинов лист),.

Продукти (Вариант 1)

1 ч.л. карамфил

1 ч.л. кардамом

1 ч.л. черен пипер

1 ч.л. канела (около 2-3 см пръчица)

Приготвяне

Запичаме на сух тиган подправките, докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.

Продукти (Вариант 2)

20 г кимион

10 г карамфил

10 г кардамом

10 г черен пипер

10 г канела

10 г дафинов лист

5 г мейс

5 г индийско орехче

Приготвяне

Запичаме на сух тиган подправките, докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.

Продукти (Вариант 3)

6 ч.л. черен пипер

6 ч.л. кимион

6 ч.л. кориандър

3 ч.л. сух джинджифил

3 ч.л. кардамом

5-6 дафинови листа

1 пръчка канела

0.5 ч.л. мейс

1 ч.л. индийско орехче

1 ч.л. карамфил

1 звездовиден анасон

1 ч.л. чимен

1 ч.л. аджвайн

1 ч.л. резене

0.5 ч.л. асафетида

10-12 нишки шафран (по желание)

Приготвяне

Запичаме всички съставки без асафетидата на сух тиган докато се размиришат. Изчакваме да се охладят и ги смиламе. Съхраняваме в затворено бурканче.