1 средна глава броколи
2 средни патладжана
2 червени чушки
Подправки:
1 дафинов лист
1 ч.л. кимион на семена
0.5 ч.л. чимен на семена
1 см пресен джинджифил, нарязан на много тънки ивички
1 зелено люто чушле, наситнено
1.5 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
3-4 зърна черен пипер, смлени
1-2 щипки индийско орехче
1 ч.л. кафява захар
1-2 с.л. лимонов сок
Чушките и патладжаните нарязваме на ивички.
Броколите накъсваме на розички и бланшираме за 3-4 минути.
Загряваме 3-4 мм гхи на среден огън и запържваме дафиновия лист за 10-15 сек. Добавяме кимиона и чимена и запържваме за 10 секунди. Добавяме джинджифила и зеленото люто чушле, разбъркваме за 10 сек. Слагаме чушките и патладжана, добавяме куркумата, асафетидата, черния пипер и разбъркваме. След 2-3 минути добавяме захарта и посоляваме. Разбъркваме добре и пържим още 2-3 мин или докато зеленчуците омекнат.
Добавяме броколите, поръсваме с индийското орехче и лимоновия сок, разбъркваме и готвим още 1 мин.
Сервираме с басмати ориз на пара.