0.6 кг карфиол
150 мл кисело мляко
10-12 броя сушени домати
30 мл зехтин за доматите
150 мл вода
2-3 с.л. настърган пармезан
Подправки
5 шушулки кардамом
0.5 ч.л. кимион
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
0.5 ч.л. кориандър, смлян
3-4 щипки асафетида
0.25 ч.л. чимен, смлян
4-5 зърна черен пипер, смлян
малко сол
Накъсваме карфиола на розички. Накълцваме сушените домати на по-едро и ги накисваме в зехтина. Слагаме в тенджера гхи. Спукваме шушлките кардамом и ги слагаме в гхи-то. Добавяме и кимиона и разбъркваме. Слагаме карфиола, разбъркваме. Добавяме смлените подправки и пак разбъркваме. Слагаме гореща вода 1 см на дъното. Разбъркваме и задушаваме под капак 8-10 мин. Добавяме доматите заедно със зехтина, посоляваме и разбъркваме. Слагаме капака и задушаваме още 2 мин. Слагаме киселото мляко, разбъркваме добре и слагаме пак капака. Задушаваме още 1-2 мин. Поръсваме с магданоз, копър или кориандър и сервираме, като поръсваме с настъргания пармезан.