500-600 г брюкселско зеле
2 по-едри картофа
2 средни моркова
100 г сурови фъстъци
1/2 до 1 кофичка кисело мляко
Подправки:
1 ч.л. кимион
1.5 ч.л. настърган пресен джинджифил
0.5 ч.л. синап, смлян
1-2 щипки асафетида
1 ч.л. куркума
1.5 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
0.5 ч.л. пушен червен пипер (по желание)
Почистваме брюкселското зеле, като отрязваме кочаните плътно до зелчиците и махаме горните 1-2 листа. След това режем всяка зелчица на половина. Картофите обелваме и нарязваме на кубчета от по 2-2.5 см. Фъстъците начукваме или накълцваме на едро. Морковите нарязваме на дебели шайби или кубчета от по 1 см. Киселото мляко разбиваме много добре до гладкост.
В тенджера загряваме гхи да покрие дъното около 2 мм. Пускаме силен огън (но не на максимум) и добавяме картофите. Разбъркваме веднъж, за да се промаслят добре. Картофите са точно, колкото да се покрие в 1 слой дъното на 5л тенджера. Оставяме картофите да се пържат, докато хванат коричка от 1-2 страни, но да не са напълно готови. Добавяме фъстъците и като бъркаме непрекъснато, пържим докато съвсем леко покафевенеят. Добавяме кимиона и морковите и продължаваме да бъркаме, като следим фъстъците. Щом станат бежови на цвят, добавяме всички подправки без пушения пипер. Разбъркваме добре, добавяме брюкселското зеле и пак хубаво разбъркваме. Добавяме 1 ч.ч. гореща вода или да покрие около 1 пръст дъното на тенджерата. Оставяме да заври, след което захлупваме и оставяме да ври на тих огън около 7-8 мин. Посоляваме, разбъркваме и готвим под похлупак още 5-6 мин все така на тих огън.
Махаме от огъня и изливаме малко по-малко киселото мляко, като разбъркваме. Поръсваме отгоре с пушения червен пипер.
Поднасяме с басмати ориз на пара.