Джалеби

Продукти

За тестото:

1 ч.ч. бяло брашно

1/3 ч.ч. оризово брашно

1-2 с.л. царевично нишесте

1-2 щипки куркума - само за оцветяване на тестото, без да се усеща вкуса и аромата

1-2 щипки сол

около 2/3 ч.ч. кисело мляко

20-30 мл растително масло (олио)

0.5 ч.л. бакпулвер

За сиропа:

1 ч.ч. вода

1.25 ч.ч. бяла захар

5-6 нишки шафран

1 с.л. розова вода

1 ч.л. лимонов сок

Приготвяне

Смесваме сухите съставки за тестото и към тях прибавяме постепенно гладко разбито кисело мляко, докато получим тесто с консистенция на гъста каша. Добавяме 20-30 мл растително масло по избор и пак разбъркваме добре. След това добавяме гореща вода до получаване тесто което е по-гъсто от палачинковото (при изливане с черпак да тече гладко и плътно). Добавяме бакпулвера и разбъркваме добре.

Приготвяме сиропа:

Слагаме на котлона в малка тенджера водата и захарта и бъркаме, докато захарта се стопи и оставяме да заври. Добавяме шафрана и оставяме на много слаб огън да ври 10-15 мин. Добавяме розовата вода и лимоновия сок. Сиропът трябва да се поддържа горещ, затова го оставяме на котлона.

Пържене и сиропиране:

В тиган с незалепващо дъно наливаме не по-малко от 1 см гхи. Пържим като от тестото шприцоваме спирали отвън навътре, като накрая струята с тестото е добре да мине през спиралата за да се свърже формичката и да не се разлее прекалено много тестото. Натискат се отгоре с решетъчна лъжица и щом се зачервят ги обръщаме. Вадим ги, като или ги отцеждаме в гевгир или на кухненска хартия за няколко секунди, след което докато са още горещи се потапят в сиропа и се натискат в него, за да се напоят. Държат се за не повече от 10-ина секунди в сиропа - трябва да останат хрупкави отвън и пълни със сироп от вътре.

В оригиналната рецепта не се използва бакпулвер, а тестото се оставя за 24 часа на топло да ферментира.