Ачар масалата се използва за бързо мариноване на плодове и зеленчуци. За по-добри резултати е добре маринованите продукти да престоят 3-4 дни в ачар масалата в хладилник, като всеки ден се разбъркват.
3-4 с.л. лют червен пипер
1 ч.л. куркума
2 с.л. чимен
2 с.л. синап
1 ч.л. асафетида
1-2 с.л. сол
1-2 с.л. зехтин
1 с.л. резене, на прах (по желание)
Запичаме на сух тиган чимена, след което охлаждаме и смиламе на не много ситно.
Загряваме зехтина в тиган и запържваме синапа, асафетидата и резенето, след което оставяме леко да се охладят.
Към чимена добавяме лютия червен пипер, куркумата и солта. Разбъркваме добре.
Добавяме леко охладения (но все още топъл) зехтин с подправките в него към сместа с чимена, разбъркваме добре и оставяме да се охлади окончателно.
Прехвърляме в контейнер. Ачар масалата трябва да е суха и сипкава.
С така получената масала могат да се мариноват всякакви зеленчуци (и плодове - например манго), като на 1 чаша нарязани зеленчуци се слагат 3 ч.л. от масалата, като могат да се добавят зехтин и лимонов сок за вкус(ако е нужно).
Ачар масалата е силно тамастична и трябва да се използва рядко. Червеният лют пипер може да се пропусне за да се минимизира тамастичния елемент. На негово място може да се използва 1 ч.л. черен пипер на прах, който се запържва заедно със синапа, асафетидата и резенето.