Рецептата е силно тамастична!
500-600 г патладжани
1 с.л. оризов оцет
1 ч.л. сусамово олио
1-2 ч.л. царевично нишесте
1-2 ч.л. кафява захар
80 мл вода
1 ч.л. синап, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
1 с.л. настърган пресен джинджифил
0.5 зелено люто чушле
1 скилидка чесън, на ситно
листа от кориандър или пера от зелен лук или босилек/магданоз за поръсване
Патладжаните обелваме и нарязваме на ситни кубчета - около 7-8 мм. Хубаво се посолява и се остава за 15-20 мин да постои. След това се изплаква обилно и се изцежда.
Царевичното нишесте се слага в купичка и се разбива много добре с водата, соевия сос, оризовия оцет, сусамовото олио и захарта.
В дълбок тиган (или широкодънна тенджера) наливаме гхи, загряваме добре на средно силен огън, добавяме джинджифила и зеленото чушле и запържваме за 8-10 сек. След това добавяме смлените подправки, чесъна и патладжана. Пържим и бъркаме често, докато стане готово.
Заливаме с приготвената смес от нишестето. Разбъркваме добре, докато нишестето поеме всичката влага. Накрая добавяме зелената подправка.