1-1.2 кг патладжан
0.8-1 кг домати, твърди и стегнати
150-200 г маслини (най-добре стафидати)
300-400 г пекорино (или пармезан, или кефалотири, или друго твърдо овче сирене)
Подправки:
1 клонче розмарин
2 ч.л. кимион, счукан грубо
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
За тестото:
500 г бяло брашно
125 г масло (или 100 г гхи, или зехтин)
хладка вода
Патладжана, без да го белим, нарязваме на кубчета от по 2 см. Посоляваме добре и оставяме да престои около 10 мин. След това изплакваме много добре и го подсушаваме с кърпа.
Пържим го в маслена баня от гхи или зехтин докато парченцата хванат коричка. След това отцеждаме мазнината.
В същия тиган, но в друга (малко) мазнина запържваме кимиона и добавяме патладжана, като добре разбъркваме.
Доматите се нарязват с остър нож на кубчета от по 1-2 см (това правим след като изпържим патладжана, за да не пускат доматите сока си, ако престоят повече).
Пекориното нарязваме на кубчета по 1 см.
Изваждаме костилките на маслините, след което накъсваме или нарязваме маслините на едри парчета.
Преди да изпържим патладжаните, правим маслено тесто както при самоси- към брашното добавяме 0.5-1 ч.л. сол, разбъркваме и добавяме мазнината. Втриваме мазнината в брашното докато се промасли добре. Добавяме хладка вода до получаването на меко и еластично тесто. Оставяме го да почине докато пържим патладжаните.
След това разделяме тестото на две части с обем съответно 1/3 и 2/3. От по-голямата топка разточваме лист, който да е с формата на съда, в който ще печем, но така че да го покрие целия, стените му и малко отгоре. Листът тесто трябва да е дебел не повече от 3-4 мм. Слагаме го в съда по описания начин. Върху него слагаме патладжаните, да покрият цялото дъно. Поръсваме с черния пипер. После слагаме доматите, смесени с розмарина. После слагаме маслините, като ги натискаме леко да влязат между доматите. След това слагаме кубчетата пекорино.
Покриваме отгоре с лист тесто от другата топка, а този лист покриваме по краищата със стърчащите части на основния лист тесто. Зеленчуците трябва да са добре запечатани.
Печем на силно загрята фурна докато се изпече тестото (изпечено е когато като почукаме с лъжица бие леко на кухо). Печенето трябва да е на наистина силен огън за да не се разкашкат доматите.