Бербере

Бербере е етиопска смес от подправки, използвана напрактика за почти всякакви готвени ястия - зеленчуци, бобови, супи и други. Няма единна версия на подправката, но по-долу е дадена най-честата смес. Много често се добавят и нигела, аджвайн, както и т.нар. етиопски кардамом, който се среща само в региона.

Като цяло сместа е сравнително балансирана, стига само да не се прекалява с лютия червен пипер.

Продукти

1 с.л. кориандър, семена

1 ч.л. кимион, семена

1 ч.л. чимен, семена

1 ч.л. черен пипер, семена

2 бр. бахар

4 кардамома, само семената

4 карамфила

1-3 ч.л. лют червен пипер (според желанието)

3 с.л. червен пипер

0.25 ч.л. индийско орехче, настъргано

0.5 ч.л. сух джинджифил (на прах)

0.25 ч.л. канела на прах

1 ч.л. куркума

Приготвяне

Запичаме на сух тиган всички цели подправки на слаб огън, докато започнат да ухаят приятно. След като се охладят смиламе и смесваме добре с останалите.

Количеството лют червен пипер е по желание - обикновено е в съотношение 1:3 в полза на нормалния червен пипер. Разбира се по-голямото количество води и до повече тамастичен елемент в сместа.