300 г панир (получава се от около 2л мляко)
3 средни домата, твърди и месести
200 г сметана (1 малка опаковка)
1 ч.л. кимион
0.5-1 зелено люто чушле
0.125-0.25 ч.л. асафетида (или 2-3 скилидки чесън)
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. кориандър, смлян
2-3 зърна черен пипер, смлян
черна индийска сол (кала намак) за поръсване
Панира отцеждаме за 20-30 мин и натрошаваме на парченца (като извара). Доматите нарязваме на осминки.
В тенджера слагаме гхи да покрие дъното. Запържваме кимиона до кафяво, добавяме зеленото люто чушле и след 10 сек добавяме доматите. Бъркаме внимателно и пържим около 3 мин, като гледаме доматите да не отделят вода. Когато ципата им започне да се отделя, поръсваме с подправките на прах, разбъркваме внимателно, добавяме панира и разбъркваме отново докато всичко се смеси. Когато панирът се оцвети, изливаме сметаната, слагаме сол и пак бъркаме внимателно да се смеси всичко. Доматите трябва да останат полуготови и сочни. Накрая поръсваме с черна сол и зелени подправки.