пълнозърнесто брашно (пшеничено или ръжено)
хладка вода (истинска изворна или филтрирана в кана! хлора в чешмяната ще попречи)
Приготвянето на квас по този начин изисква около 10-15 дни, за да бъде квасът стабилен. Брашното е най-добре да бъде прясно смляно (например в кафемелачка), а не от магазина, където качеството е доста ниско.
Първия ден смесваме 0.5 ч.ч. брашно, 0.5 ч.ч. вода, разбъркваме добре и оставяме на топло (не повече от 28 градуса, но и не по-малко от 20). Не покриваме плътно, за да може да влиза въздух, но и трябва да избягваме попадането на прах (най-лесно е с капачка, на която сме продупчили 8-10 дупки).
На всеки 12 часа, изхвърляме 80% от сместа (да остане само каквото е полепнало по стените на буркана) и добавяме 0.5 ч.ч. вода и 0.5 ч.ч. брашно и разбъркваме пак.
На третия ден обикновено квасът трябва да е готов - шупнал и кисел на мирис, но за да стане по-стабилен е добре да повторим процедурата поне 10-ина дни.