Чоле (нахут в доматен сос)

Продукти

0.5 кг нахут (около 2 чаши)

3-5 средни домата

1 с.л. нахутено брашно (може и нишесте)

Подправки за сваряване:

1 малка пръчка канела

5-7 карамфила

1 дафинов лист

0.5 ч.л. куркума

4-5 щипки асафетида

Подправки за готвенето:

Група А

1 ч.л. синап

1 ч.л. кимион

1 дафинов лист

2-3 щипки асафетида

Група Б

2 ч.л. настърган пресен джинджифил

1 зелено люто чушле, наситнено

2 ч.л. кориандър, смлян

0.5 ч.л. куркума

0.5 ч.л. червен пипер, по желание част от него - лют

5-6 зърна черен пипер, смлян

2 карамфила, смлени

2 кардамома, само семенцата, смлени

1 щипка канела, смляна

1 ч.л. захар (ако доматите са много кисели)

1/2 връзка пресен джоджен за поръсване (или кориандър)

Приготвяне

Накисваме нахута от предната вечер във вода, поне 3 пъти повече от количеството нахут. На другия ден го изплакваме добре, слагаме го в тенджера с 2-3 пръста вода над него.

Пускаме на силен огън да заври. Отстраняваме пяната, която се получава, докато спре да пуска (поддържайки сравнително силен огън).

Слагаме подправките за сваряване и похлупваме, намаляваме огъня до среден. Варим така около 30 мин. Проверяваме дали ципата на нахута се бели. Когато това стане слагаме сол. Нахутът е сварен, когато може да се смачка с пръсти.

Отцеждаме и махаме твърдите подправки.

Доматите настърваме на ренде, като оставяме 1 цял.

Във висок тиган или тенджера слагаме гхи и загряваме на среден огън. От подправките Група А слагаме най-напред дафиновия лист, кимиона и синапа и като се изпука синапа, добавяме асафетидата. Слагаме нахутеното брашно и го запържваме за около 30-ина сек. Добавяме доматите и останалите подправки (група Б). Готвим на малко по-силен от среден огън докато доматите останат почти на мазнина (трябва да има съвсем малко течност).

Добавяме нахута, посоляваме и готвим така около 1-2 мин. Намачкваме част от нахутените зърна (не повече от 1/3). Заливаме с вода, така че почти да се покрие нахута, намаляваме огъня на по-слаб от среден и готвим под капак около 10 мин.

Поръсваме с пресния джоджен и нарязания на полумесеци останал домат.

Поднасяме с ориз басмати на пара.