0.5 кг тиква
0.5 кг картофи
100 мл кисело мляко (около 2 пръста от кофичка)
0.5 или малко повече чаша гореща вода
0.5 ч.л. захар
1-2 ч.л. лимонов сок
200 мл вряла вода
Подправки
Първа група
0.5 ч.л. синап, семена
1 пръчка канела
2 карамфила
1 ч.л. нигела (калинджи)
Втора група
2 кардамомови шушулки, само семената
2 дафинови листа или 5-6 листенца къри
0.5 ч.л. чимен
Трета група
3-4 щипки асафетида
1 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. куркума
1/3 ч.л. чили или по-лют червен пипер или люта чушка
Нарязваме картофите и тиквата на кубчета от 1.5 - 2 см.
Рецептата има един капризен момент а именно, че тиквата се задушава много по-бързо от картофите. Добре е да задушаваме на много слаб огън и по възмойност да разбъркаме ястието само веднъж.
В трилитова тенджера загряваме гхи на среден огън и изчакваме да се понагрее добре. Слагаме подправките от първа група. Като започне синапеното семе да пука, добавяме втората група подправки, като тук определящо е поведението на чимена. Щом малко си промени цвета, слагаме киселото мляко. Не бива да допускаме чимена да покафенее, трябва само леко да си промени цвета. След това слагаме третата група подправки и разбърквме и изсипваме картофите и тиквата.Разбъркваме много добре и пържим 1-2 мин. Сега наливаме врялата вода, увеличаваме температурата да заври. Намаляме отново огъня и готвим под капак без да отваряме 7-8 до 10 мин. Посоляваме разбъркваме и задушаваме до готовност 3-4 мин докато картофите омекнат. Когато картофите са сготвени поръсваме с захарта и лимона и нещо зелено - копър, магданоз или листа кориандър.