400 г панир
0.5 л прясно мляко
2-3 с.л. нишесте
50 г сурови лешници
1 малка глава броколи
Подправки за плънката:
1 ч.л. настърган пресен джинджифил
0.25 ч.л. кориандър, смлян
Подправки за къри соса:
1 скилидка чесън (или 1 щипка асафетида)
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. лют червен пипер
0.25 ч.л. кориандър, смлян
2-3 зърна черен пипер, смлян
0.25 ч.л. кимион, смлян
3-4 нишки шафран
0.125 ч.л. индийско орехче
Панира нарязваме на кубчета с големина 3х3х3 см. Издълбаваме ги в средата без да стигаме дъното, така че да махнем около 50-70% от панира, но все пак да останат стени дебели 3-4 мм.
След това пържим кубчетата на силен тиган или ги фритираме, но за кратко време, колкото леко да хванат коричка.
Шафрана накисваме в малко гореща вода за около 15 мин.
Броколите накъсваме на малки розички - около 1.5 см.
Лешниците запичаме, след което натрошаваме на ситно в хаванче.
Приготвяме плънката:
В малка тенджерка загряваме гхи и запържваме джинджифила и кориандъра за 10 секунди и добавяме броколите. Доливаме гореща вода около 1 см и 3-4 щипки сол. На среден огън задушаваме около 5-6 минути под капак. След това махаме капака и пускаме на силен огън да се изпари останалата вода. Отделяме толкова цветчета, колкото са кубчетата панир, а останалите намачкваме с вилица или пасатор.
Приготвяме соса:
Млякото разделяме на две половинки. С едната половина разбиваме нишестото на гладка каша.
В тенджера загряваме гхи и запържваме леко накълцания чесън за около 10 секунди. Добавяме подправките на прах (без индийското орехче) и разбъркваме за 2-3 сек. Добяваме млякото, което е без нишестето и пускаме на силен огън да заври. Разбъркваме другото мляко и изливаме в тенджерата, като непрекъснато бъркаме, за да избегнем утаяването на нишестето на дъното и да не загори.
На все така силен огън изчакваме да заври пак, като бъркаме постоянно. След като заври, намаляваме огъня и готвим при непрекъснато бъркане, докато се сгъсти.
Посоляваме и добавяме шафрана и индийското орехче.
Кубчетата панир пълним с намачканата плънка, а в нея после бодваме розичка от броколи.
Заливаме със соса и поръсваме с лешниците.