0.5 кг нахут, накиснат от предния ден в поне 3 пъти повече вода
500-600 г изчистен спанак (това е около 1кг преди да се почисти)
700 г патладжан
Подправки за варене на нахута:
0.5 пръчка канела
5 карамфила
0.5 ч.л. куркума
1 дафинов лист
0.25 ч.л. асафетида (или една цяла скилидка чесън)
Подправки (група А):
0.5 зелено люто чушле
1 ч.л. пресен настърган джинджифил
2 дафинови листа, начупени на по 2-3 парчета
Подправки на прах (група Б):
1 ч.л. кимион
1 ч.л. кориандър
1 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
0.5 ч.л. амчур (сушено зелено манго) или бучка тамаринд колкото орех, накисната в топла вода и отцедена с добавена 1 ч.л. сурова захар (меласова), или 1 ч.л. лимонов сок
За варенето на нахута: След като се изкисне нахута, изхвърляме водата в която е бил, наливаме нова, така че да покрие 2-3 пръста над него и пускаме на силен огън да заври. Започва да се отделя пяна, която махаме, докато процесът на оделяне на пяна не спре (това правим на все така силен огън). След това прибавяме подправките, слагаме капака и варим на тих огън. Когато ципата започне да се отделя добре, посоляваме и варим докато се свари. Нахутът е сварен, когато като го стиснем с пръсти се смачква лесно.
Отцеждаме и махаме подправките.
За ястието: Нарязваме патладжана на кубчета от по 1-2 см, посоляваме и оставяме да престоят 10-ина минути. Измиваме обилно, подсушаваме с кърпа. Изпържваме в маслена баня от зехтин или гхи докато хванат коричка, след което отцеждаме.
Спанака нарязваме на едро. В тенджера слагаме гхи да се загрее. Добавяме подправките от група А и ги запържваме за 10 сек.
Добавяме нахута, разбъркваме добре, усилваме огъня и пържим 3-4 минути, като бъркаме често. Поръсваме с подправките от група Б без амчура, разбъркваме и добавяме спанака. Бъркаме докато слегне. Спанакът пуска малко вода, но ако това не стане, добавяме 0.5 ч.ч. топла вода.
След като слегне добре спанака, добавяме патладжаните, сол, амчур и объркваме добре.
Махаме тенджерата от котлона и оставяме да постои малко под похлупак.
Комбинира се отлично с басмати ориз на пара, който балансира тежкото и плътно ястие.