Лютеница

Продукти

1 патладжан

7-8 червени чушки

3-4 домата

Подправки, група 1:

1 пръчка канела

2 черни кардамома

2-3 карамфила

1/2 звездичка звездовиден анасон

1-2 дафинови листа

Подправки, група 2:

1 ч.л. кимион

0.25 ч.л. чимен

0.25 ч.л. синап

Подправки, група 3:

1.5 ч.л. кориандър, смлян

0.25 ч.л. куркума

1-2 щипки асафетида

3-4 зърна черен пипер, смлян

1 с.л. захар

Приготвяне

Обелваме патладжана и го нарязваме на кубчета от по 1.5 см. Чушките нарязваме на парчета по 1.5 см, а доматите на дребно.

От подправките от група 3 с малко вода правим не много гъста паста.

Загряваме гхи в голяма тенджера с дебело дъно (или с незалепващо покритие). На среден огън запържваме подправките от група 1 за около 20 сек, докато започнат да ухаят. Изваждаме ги.

В същата мазнина добавяме подправките от група 2 и ги запържваме за около 15-20 сек. Добавяме пастата от подправки от група 3 и ги запържваме за още 10-15 сек.

Слагаме зеленчуците, добавяме захарта, посоляваме, разбъркваме много добре и готвим под капак на малко по-слаб от среден огън около 10-12 мин или докато патладжаните започнат да се разпадат.

След това махаме капака, усилваме огъня и пържим, като бъркаме често, докато цялата вода изври и още 2-3 мин след това.

Накрая по желание пасираме.

Сервираме с чапати.