1 ч.ч. нахут
3 ч.ч. топла вода
черно пълнозърнесто брашно
0.5-1 ч.л. захар
Нахута се залива с топлата вода и се оставя на топло за да вкисне.
След това водата се прецежда и от нея, захарта и черното пълнозърнесто брашно правим каша (да е като боза). Кашата съхраняваме в съд, който е поне 3 пъти по-голям като обем от нея.
Когато кашата увеличи обема си 2 пъти, квасът е готов. От нея взимаме половината и го използваме за хляб, а в останалата каша доливаме още топла вода, брашно и 0.5 ч.л. захар до получаването пак на каша и пак оставяме да ферментира.
Половината от кашата е достатъчна за направата на хляб от 1кг брашно.