1 кг картофи
500 г спанак
Подправки:
1 ч.л. синап
0.5-1 зелено люто чушле, нарязано на ситно
0.5 ч.л. кимион, смлян
1-1.5 ч.л. кориандър, смлян
3-4 щипки асафетида, смляна
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
0.5 ч.л. куркума, смляна
1 връзка копър, нарязан на ситно
Млечен сос за заливка:
1 кофичка кисело мляко
1 малка кофичка (125 г) заквасена сметана
1 с.л. лимонов сок
сол на вкус
По желание:
3-5 домата
кашкавал за поръсване
Приготвяне на картофеното тесто:
Сваряваме картофите, като ги подгряваме до 60 градуса за 30 мин предварително. Това помага нишестето да се превърне в захари и картофите не са лепкави после. След тези 30 мин варим по нормалния начин, обелваме и настъргваме на едро.
Правим чоунч от подправките в малка касерола: слагаме гхи 5 мм и на среден огън запържваме синапа, докато започне да пука интензивно. Добавяме зеленото чушле и 1 стиска копъра (за да угасим температурата). Добавяме подправките на прах. След 10 сек изсипваме цялото съдържание при картофите.Добавяме останалия копър, малко сол на вкус и смесваме добре с ръце. С това картофеното тесто е готово.
Приготвяне на картофеното руло:
Разстиламе картофеното тесто на квадрат с 1 пръст дебелина - върху кърпа или найлон.
Накълцваме спанака и го пържим в горещо гхи докато омекне. Разстиламе върху картофеното тесто и навиваме на руло. От тук нататък може да подходим по няколко начина:
- просто да се запече във фурната
- да се поръси с кашкавал и да се запече
- да се нареже на колелца, те да се покрият с резенчета домати и отгоре кашкавал и пак да се запече.
Приготвяне на заливката:
Киселото мляко и сметаната се разбиват и се смесват заедно с лимоновия сок и солта. Заливката се поднася с изпеченото руло.