1 ананас
3 средни моркова
2 глави целина
4 средни картофа
300 г панир (от около 2 л хубаво мляко)
3 малки тиквички
100 г бяла захар
1 с.л. кафява захар
250-300 мл суроватка
сокът от един сочен лимон
Подправки:
2 ч.л. кимион
2 с.л. пресен джинджифил, накълцан на ситно
1 зелено по-люто чушле, наситнено
0.25 ч.л. асафетида
0.5 ч.л. черен пипер, смлян
2 ч.л. червен сладък пипер
1 ч.л. куркума
2 ч.л. кориандър, смлян
изсушен тамаринд с големината на орех (или още 2-3 с.л. лимонов сок + още 1 с.л. кафява захар)
зелена подправка за поръсване - магданоз, кориандър, копър, джоджен
Накисваме тамаринда в 100-150 мл гореща вода за 15-20 мин, след което прецеждаме през тензух.
Обелваме ананаса и го нарязваме на четвъртинки по дължина, от които почистваме вътрешната твърда част, след което нарязваме на парчета от по 2.5-3 см.
Картофите обелваме и нарязваме на кубчета от по 2-2.5 см.
Тиквичките нарязваме на парчета от по 3 см.
Морковите нарязваме на шайби с дебелина 8-10 мм.
Целината - на кубчета от по 1 см.
Изпържваме по отделно картофите и панира.
В голяма тенджера (5л+) слагаме 2-3 мм гхи и на среден огън запържваме кимиона за малко по-дълго от обикновено, докато ароматът му стане по-наситен. Добавяме джинджифила, зеленото люто чушле, асафетидата и черния пипер и пържим 10-ина секунди, след което наливаме суроватката. Добавяме лимоновия сок и тамариндовия сок, двата вида захар и останалите подправки на прах и пускаме силен огън за да заври. След това намаляваме до умерено силен и варим около 1 мин.
Добавяме ананаса, морковите и целината и все така на умерено силен огън и без капак готвим 2-3 минути. Добавяме панира, разбъркваме добре и захлупваме. Намаляваме на по-слаб от среден огън и готвим така с капак около 4-5 мин. Посоляваме, добавяме тиквичките и картофите, хубаво и внимателно разбъркваме, захлупваме и готвим още 5 мин на по-слаб от среден огън. Накрая добавяме наситнената зелена подправка.
Важно е да има достатъчно кисел елемент от суроватката, лимоновия сок и тамаринда, за да не разваряват зеленчуците и да останат леко твърди.
Сервираме с басмати ориз на пара, евентуално комбиниран със запържено кашу.