Около 2 кг зеленчуци. Обикновено половината са картофи, а останалото микс от каквото пожелаем.
0.5 ч.ч. нахутено брашно
1 кофичка кисело мляко
0.5 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.л. лимонов сок (при нужда - ако киселото мляко е слабо)
малко масло за намазване
Подправки:
3-4 дафинови листа, начупени на по-дребно
1 ч.л. кимион
Подправки на прах:
2 ч.л. кориандър
1 ч.л. резене
0.5 ч.л. черен пипер
1 ч.л. куркума
Допълнително 0.5 ч.л. куркума за заливката.
Нарязваме всички зеленчуци на кубчета от по 1-1.5 см. Слагаме ги в тавичката за мусака.
В малка тенджера наливаме гхи около 80-100 мл. Там запържваме подправките на среден огън - първо кимиона, след това дафиновия лист докато леко побелее, после подправките на прах за около 2-3 сек и изливаме запръжката в тавата. Там хубаво разбъркваме за да се промаслят зеленчуците. Наливаме вода да покрие около 5 мм дъното.
На предварително силно загрята фурна (200-240* С) слагаме тавичката. Печем 15 мин, след което разбъркваме.
Когато поомекнат посоляваме и печем докато станат почти готови.
Междувременно в купа разбъркваме киселото мляко със содата. Добавяме куркумата и сол. Добавяме нахутеното брашно и разбъркваме до получаването на гъсто тесто, добре разбито и без бучки. Заливаме зеленчуците, пораздрусваме тавата за да проникне заливката и слагаме обратно във фурната докато се получи коричка.
Накрая намазваме с маслото и печем още малко (2-3 мин).
Като извадим мусаката я оставяме малко да се охлади преди да сервираме.
Може да се добавят зелени подправки (копър, магданоз или др.) към зеленчуковата смес в началото.