Зелено тайландско къри

Ако се използват чесън и шалот, както и соев сос по-долу рецептата е тамастична, но заместителите променят вкуса.

Продукти

3 ч.ч. нарязани зелени зеленчуци (тиквички, аспержи, броколи, зелени чушки, стръкове целина, сварен зелен фасул и др.)
За зелената къри паста:
1-2 зелени люти чушлета, почистени от семките
1 парче галангал колкото палеца (или джинджифил)
2 скилидки чесън или 1 щипка асафетида
2 малки стръка лимонена трева или 1 голям (по желание)
1 малка глава шалот или 1 малък стрък целина (10-15 см) 
кората на 1 малък лайм (или лимон)
сокът на 1/2 малък лайм (или лимон)
3-4 листа кафир лайм (по желание, ако са сухи, накиснати предварително за 20-30 мин)
дръжките и половината от листата на 1 връзка пресен кориандър, другата половина за украса
10-12 листенца босилек (най-добре тайландски, но може и обикновен)
0.5 ч.л. куркума на прах (или корен от прясна куркума, колкото палеца)
0.5 ч.л. бял пипер на прах (или черен)
1 ч.л. кориандър, семена, смлени
0.5 ч.л. кимион, семена, смлени
щипка смлян мейс или индийско орехче (по желание)
За кокосовото мляко:
2-3 кокосови ореха (в зависимост от това колко са големи)
Допълнително:
2 с.л. соев сос (по желание)
1 с.л. кокосова захар (или кафява)

Приготвяне

Приготваме кокосовото мляко: Почистваме кокосовите орехи и отделяме бялата част, която след това настъргваме. Слагаме кокоса в блендер и добавяме същото количество вода (т.е. ако настъргания кокос е 3 ч.ч. добавяме 3 ч.ч. вода). Пасираме в блендера за около 5 минути, след което прецеждаме през марля добре, докато в марлята остане само сухата част. Оставяме настрани без да разклащаме. След като престои 20-30 мин отгоре изплува най-маслената част.
Приготвяме зелената къри паста:
Почистваме чушлетата от семената и ги нарязваме на парчета, галангала (джинджифила) наситняваме, нарязваме чесъна, лимонената трева, шалота (или целината). Листата кафир лайм накъсваме, като отстраняваме жилката. Ако ползваме прясна куркума нарязваме и нея. Смесваме всички продукти за къри пастата заедно с 1/2 ч.л. сол и пасираме до гладка паста. Алтернативно може постепенно да ги смелим в хаванче. Белия пипер и семената кориандър и кимион може да запечем леко преди да ги смелим.

В 5 литрова тенджера слагаме от кокосовото мляко, като с черпак обираме внимателно само горния слой (ако сме сложили в стъклен съд млякото се вижда лесно до къде). Количеството трябва да е около половин до 1 пръст в тенджерата. Слагаме тенджерата на малко по-силен от среден огън и готвим отделеното мляко около 3-5 минути, докато "се пресече" - кокосовата мазнина ще се отдели визуално. Не бива да допускаме млякото да загаря. 
Добавяме зелената къри паста и разбъркваме много добре, намаляваме огъня на малко по-слаб от среден и захлупваме. Готвим така около 3-5 минути, като разбъркваме от време на време.
Когато сместта започне да изглежда като леко желирана, добавяме още 2 ч.ч. от кокосовото мляко (ако нямаме толкова, може и вода) и усилваме огъня на малко по-силен от среден. След като заври, добавяме захарта и по желание соевия сос.
Разбъркваме и добавяме постепенно зеленчуците започваме с тези, които се готвят най-бавно (например, ако ползваме целина първо нея, след 2-3 минути чушките, след 1-2 минути тиквичките, после броколите след това аспрежите). Течността трябва да е почти на нивото на зеленчуците, но да не ги покрива. Посоляваме, разбъркваме и намаляваме огъня на по-слаб от среден. Готвим докато зеленчуците леко омекнат, но не се разпадат.
Алтернативно може да запържим първо зеленчуците в малко кокосово масло, преди да ги добавим в кокосовото мляко.
Накрая поръсваме с наситнените останали листа кориандър.
Сервираме с басмати ориз на пара.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments