Зеленчуци в сладко-кисело-лют сос

Ястието е тамастично!!

Продукти

2 моркова
1 червена чушка
1 зелена чушка
1/2 тиквичка
4-5 листа зеле
други зеленчуци по желание
За соса:
3 по-малки месести домата
1 малко парче ананас или една малка ябълка
2 червени люти чушлета
3 с.л. кафява захар
2 с.л. оризов оцет
3 с.л. соев сос
2/3 ч.ч. вода
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. черен пипер, смлян
0.5 ч.л. аджвайн, смлян (или 1 с.л. чубрица)
0.25 ч.л. асафетида (или 2-3 скилидки чесън)
0.25 ч.л. сух джинджифил (или 0.5 с.л. пресен)

1-3 ч.л. нишесте, разтворено в 0.25 ч.ч. вода

Приготвяне

Нарязваме морковите на овали (леко по диагонал на напречното сечение на морквите). Чушките нарязваме на парчета от по 2-2.5 см. Тиквичката на полукръгчета с дебелина 0.5 см, а зелето на парчета от по 2.5-3 см. Ако ползваме други зеленчуци, нарязваме подходящо.
Приготвяме соса:
Бланшираме доматите и ги обелваме, след което почистваме от семената и нарязваме на ситно. Ананаса настъргваме на ренде (ако ползваме ябълка първо обелваме и след това настъргваме). Лютите чушлета почистваме и нарязваме на ситно.
Загряваме гхи в малка тенджерка и на среден огън запържваме лютите чушлета за 10 сек. Ако ползваме пресен джинджифил, сега запържваме и него. Добавяме ябълката/ананаса и запържваме за още 10-15 секунди. Добавяме доматите, кафявата захар и останалите подправки на прах. Готвим на среден огън докато сместа остане почти на мазнина. Добавяме соевия сос и оризовия оцет и готвим още 1-2 минути, докато доминиращата миризма на оцет изчезне. След това пасираме до гладкост. На този етап сосът трябва да е много гъст. Добавяме топлата вода, разбъкваме добре и оставяме да поври още 1-2 минути.
Приготвяме зеленчуците:
В широк тиган загряваме гхи на силен огън и последователно през 30-40 секунди добавяме морковите, чушките, тиквичката и зелето. След 30 секунди добавяме соса и разтвореното нишесте, разбъркваме за още 30 секунди и махаме от огъня. Количеството нишесте зависи от желаната гъстота, която искаме да постигнем. След като поизстине сосът ще се сгъсти още повече.


Така построено ястието определено е тамастично и за да се балансира трябва да се направят няколко промени:
- червените люти чушлета може или да отпаднат (за пита доша) или да се ползва 0.5-1 зелено, което разбира се може да наруши червения цвят на соса.
- соевият сос може да се замени с нормална сол
- оризовият оцет може да се замени със същото количеството тамаринд. За пита доша, може да се замени със сок от лайм, въпреки че вкусът ще се промени, но лаймът със своята охлаждаща природа ще компенсира останалите загряващи подправки.



« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments