Зелен фасул в сос къди

Продукти

0.5 кг зелен фасул
0.5 ч.ч. нахутено брашно
0.5 кофичка кисело мляко
1 л вода, хладка
1 с.л. захар
1 ч.л. лимонов сок
Подправки:
0.5 ч.л. синап, семе
4-5 щипки асафетида
Подправки (група А):
0.5 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. куркума
6-7 зърна черен пипер, смлян
1 зелено люто чушле

копър

Приготвяне

Измиваме зеления фасул. Отчупваме краищата му, след което го начупваме на парчета по около 4-6 см.
Готвим в решетка на пара около 12 мин, докато фасулът може да се разчупва с лекота.
(Алтернативно може да го сварим в тясна и висока тенджера, като го залеем с вода 2 см над него. Като заври похлупваме и задушаваме 7-8 мин, разбъркваме и готвим още докато може с лекота да се разчупи).
Фасулът трябва да е крехък и хрупкав, но не суров. 
Докато готвим фасула, правим соса:
Киселото мляко и нахутеното брашно разбиваме до гладка каша, добавяме подправките от група А и разбъркваме добре.
В 5 литрова тенджера наливаме 0.5 л вода и пускаме да заври. След като заври изливаме нахутената каша във водата постепенно като разбиваме добре с бъркалка за яйца. Ако сосът стегне бързо (до 2-3 мин), добавяме още вода. Трябва да го варим около 4-5 мин.
Към соса добавяме сварения фасул и разбъркваме. Оставяме го да къкри.
Отделно правим чоунч (запръжка): в джезве слагаме 1 см гхи, изпукваме синапа повече, добавяме асафетидата и след 2-3 сек изливаме върху фасула. 
Добавяме захарта, лимоновия сок и копъра и разбъркваме.
Ястието може да се обогати с изпържени в маслена баня тиквички или други зеленчуци.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments