Зеле с грах

Продукти

1 малка зелка
1.5-2 ч.ч. грах
Подправки:
Група А:
1 дафинов лист
2 карамфила
2 кардамома
1/2 малка пръчка канела
1 щипка асафетида
1 щипка куркума
Група Б:
1 ч.л. кимион
0.5 ч.л. синап
1 зелено люто чушле
0.25 ч.л. куркума
1 щипка асафетида
4-5 зърна черен пипер, смлян
0.25 ч.л. резене, смляно
0.5 ч.л. захар
2 ч.л. лимонов сок

зелени подправки за поръсване

Приготвяне

Нарязваме зелето на тънки ивички. Ако ползваме китайско зеле, отделяме по-нежната горна част на листата от по-твърдата долна.
Граха сваряваме, като отделяме пяната, която може да се образува. Когато отделянето на пяна спре, добавяме подправките от група А и варим до готовност. Дори и да ползваме замразен грах, пак е добре да поври за няколко минути в тези подправки. 
След това премахваме целите подправки и отцеждаме граха.
В тенджера загряваме гхи на среден огън и запържваме синапа и кимиона. Добавяме зеленото люто чушле и асафетидата и разбъркваме за 10-15 сек. Добавяме граха и разбъркваме. Добавяме куркумата, черния пипер и резенето и готвим около минута. 
Добавяме зелето, посоляваме, слагаме захарта и разбъркваме. Готвим около 5-8 минути, до желаната твърдост на зелето. Накрая слагаме лимоновия сок и разбъркваме.
Поръсваме със зелените подправки и сервираме.
Ако ползваме китайско зеле, то най-напред слагаме само по-твърдата долна част на листата, а след 3-4 минути и горната.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments