Заалук

Ястието в този вид не се препоръчва за пита доша. За да го балансираме можем да заменим връзката магданоз с връзка кориандър и да махнем черния пипер.

Продукти

2-3 не големи патладжана
3 средни домата
1 голяма връзка магданоз

Подправки
2 скилидки чесън, настърган
1 ч.л. кимион (може и смлян, може и на семена)
1 с.л. червен пипер (по желание - половината от него пушен)
0.25 ч.л. черен пипер, смлян
1 ч.л. захар (по желание - ако доматите са кисели)

Приготвяне

Патладжаните разрязваме по дължина (без да махаме дръжките), и правим разрези по вътрешната част (без да стигаме до кората). Осоляваме добре и оставяме за 20-30 мин.
След това изплакваме, подсушаваме, намазваме леко с гхи или зехтин от вътрешната страна печем в добре загрята фурна на 180-200 градуса за около 15-20 мин (ако ползваме зехтин - 160 градуса за 25-30 мин),  като внимаваме да не изгорят. След като са готови, слагаме в тенджера с капак или найлонова торбичка да се задушат за 20 мин. След това с лъжица остъргваме вътрешната част и накълцваме на ситно.
На доматите правим малък прорез на кръст от към долната част и бланшираме за една минута или печем за 3-4 мин заедно с патладжана. Оставяме да се охладят и настъргваме на ренде.
Отделяме дръжките от листенцата на магданоза и наситняваме и двете части.
В тенджера загряваме зехтин (или гхи) и на малко по-слаб от среден огън запържваме първо дръжките на магданоза. Ако ползваме семена от кимион, добавяме ги сега. След 3-4 минути добяваме чесъна, разбъркваме за 15-20 секунди и добавяме доматите, червения и черния пипер и останалия магданоз. Ако ползваме смлян кимион, добавям него сега. Посоляваме и евентуално добавяме захарта. Готвим около 5-6 минути, докато изчезне суровия аромат на доматите и магданоза. Добавяме патладжаните, разбъркваме добре захлупваме и намаляваме още малко огъня. Готвим така около 15 мин.
Сервираме ястието топло или много добре охладено с чапати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments