Продукти

4-5 по-малки и стегнати тиквички (около 600 г)
12-15 маслини, обезкостени и нарязани на едро
Подправки:
0.25 ч.л. синап
2 щипки асафетида
2 щипки куркума
За пестото:
1 шепа листа мента (5-8 листенца)
1 шепа листа босилек (5-8 листенца)
1 шепа листа магданоз (около 1/4 до 1/3 връзка само листата)
1 ч.л. зехтин
1-1.5 шепи кедрови ядки (или белен слънчоглед)

Приготвяне

Приготвяме пестото като в хаванче слагаме листата мента, босилек и магданоз заедно с малко сол и зехтина и стриваме леко. Добавяме кедровите ядки, които леко сме запекли на сух тиган и слаб огън за няколко минути докато леко почнат да покафевеняват. Продължваме да стриваме до получаването на еднородна смес, която не е прекалено гладка. Оставяме настрана.
Тиквичките почистваме и нарязваме на парчета от по 1.5-2 см.
Загряваме 2 мм гхи или зехтин в тенджера на среден огън. Слагаме синапа и след като запука, добавяме куркумата и асафетидата. Разбъркваме за 5-6 секунди и добавяме тиквичките. Разбъркваме отново, усилваме леко огъня и готвим около минута, след което слагаме капака, намаляваме огъня на по-слаб от среден и готвим около 4-6 минути, докато тиквичките омекнат, но все пак не се разпадат лесно.
Добавяме маслините и съвсем малко сол (в зависимост от това колко са солени маслините) и разбъркваме внимателно. Сваляме от огъня и добавяме от пестото (около 1-2 супени лъжици) и пак разбъркваме внимателно.
Сервираме самостоятелно или с паста и настърган пармезан.

« Рецепти от Аюрведичната кухня