Тикил Гомен (Зеле с Картофи по етиопски)

Продукти

1/2 средна зелка
0.5 кг картофи
Подправки:
Група А:

около 2см пресен джинджифил
2-3 стръка целина (селъри)
1 зелено люто чушле
2-3 скилидки чесън
Група Б:
1 ч.л. куркума
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
0.5 ч.л. канела, смляна
1 ч.л. бербере (по желание)

Сокът на 1 малък лимон

Приготвяне

Зелето нарязваме на лентички широки до 1 см и дълги 3-4 см. Картофите обелваме, нарязваме на парчета от по 1.5 см и пожелание леко запържваме.
Нарязваме подправките от група А на по 0.5 см, след което ги пасираме (без да стигаме до пюре) или просто нарязваме на много ситно. Загряваме тенджера на по-слаб от среден огън и слагаме пасираните подправки. Готвим под капак за около 5-6 минути, като разбъркваме 1-2 пъти. Добавяме гхи или зехтин да покрие около 3-4 мм дъното и все така на по-слаб от среден огън готвим около 5-6 минути под капак, като разбъркваме 1-2 пъти. Добавяме подправките от група Б, разбъркваме, слагаме пак капака и готвим още 3-4 минути, като разбъркваме 1-2 пъти. Ако сместа започне да залепва - добаваме малко вода.
Добавяме зелето и картофите, посоляваме, добаваме около 1 см вода и разбъркваме добре. Слагаме капака и все така на по-слаб от среден огън готвим около 20 мин (ако картофите са запържени, малко по-малко), като бъркаме поне 3-4 пъти. Ако ползваме червено зеле, е добре първо него да поготвим 10-ина минути и тогава да добавим картофите.
Накрая добавяме лимоновия сок, разбъркваме, слагаме капака и готвим още 2-3 минути. Ако след това има все още течност, махаме капака, усилваме котлона до малко по-силен от среден и готвим, като разбъркаме от време на време за 2-3 минути, докато течността се поизпари.

Вариантът по-долу е с червено зеле и лилави картофи.


« Рецепти от Аюрведичната кухня   

Comments