Продукти0.5 кг картофи 0.5-0.7 кг спанак без дръжките (или лапад, коприва, листа от цвекло, листа от ряпа) (по желание) панир от 2 литра мляко 1 ч.л. лимонов сок 1 ч.л. настърган пресен джинджифил 0.5 ч.л. кимион, смлян 1 ч.л. кориандър, смлян 0.125 ч.л. асафетида или 2 скилидки чесън (не за Пита) 0.25 ч.л. черен пипер, смлян 0.5 ч.л. куркума 0.25 ч.л. резене
ПриготвянеОбелваме картофите и ги нарязваме на кубчета от 1.5-2 см. Измиваме спанака и го накълцваме на едро. В 5 л тенджера слагаме гхи да покрие дъното и на силен огън. Разтиламе картофите по дъното, разбъркваме ги за да се промаслят и ги пържим 4-5 мин без да ги бъркаме. Обръщаме ги и продължаваме да ги пържим от всички страни докато хванат коричка. Когато са готови ги изваждаме. В същата тенджера запържваме джиндифила за 8-10 сек и добавяме останалите подправки. Ако мазнината е много гореща, добавяме и 1 стиска от спанака да угаси малко огъня. Пържим подправките няколко секунди и добавяме спанака, увеличаваме огъня и бъркаме често докато спанака спадне. Нормално трябва да има около 5 мм течност на дъното. Добавяме картофите, посоляваме, разбъркваме, слагаме капак и на слаб огън готвим още 2 мин. Накрая добавяме и лимоновия сок. Ако не се яде веднага, да се държи без похлупак и да не се слага лимон.
Ако слагаме панир може първо да го запържим леко, но може и без това. Добавя се когато се добавят картофите към спанака. « Рецепти от Аюрведичната кухня
|