Ряпа с домати по етиопски

Продукти

2 бр. дълга ряпа (дайкон)
3-4 средни домата
3 стръка целина (автентичният подход изисква 1-2 глави лук, но стръковете целина го заместват много добре)
Подправки:
Група А:
1 зелено люто чушле, наситнено
2 см пресен джинджифил, наситнен
2 скилидки чесън, наситнени (ако не ползваме асафетида)
Група Б:
1 ч.л. кимион, смлян
2 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. куркума
1 ч.л. чимен, смлян
1 ч.л. канела, смляна (около 1/3 пръчка)
2-3 кардамома, само семенцата, смлени
2 карамфила, смлени
0.25 ч.л. асафетида
Група В:
2 ч.л. червен пипер (по желание част от него лют)
4-5 зърна черен пипер, смлени

1 ч.л. кафява захар (по желание)
листата от 2 стръка мента или джоджен, наситнени, или 1 ч.л. сухи (по желание)

Приготвяне

Ряпата почистваме и обелваме два пъти (ако ползваме белачка на една и съща ивица обелване повтаряме) - това способства да се махне до голяма степен лютия вкус, който е малко под кората. След това я настъргваме на ренде.
Доматите бланшираме, обелваме и настъргваме на ренде (може и пюрирани с блендер, но това вкарва въздух в пюрето и цветът става от червен в розов).
Стръковете целина почистваме и нарязваме на много ситно.
В суха тенджера без мазнина на по-слаб от среден огън слагаме целината, лютото чушле, джинджифила и чесъна, ако ползваме (алтернативно може да блендираме тези съставки). Готвим под капак все така без мазнина около 5-10 мин, като разбъркваме от време на време, като внимаваме да не загори. В момента, в който сместа започне да се запича, добавяме гхи или зехтин да покрие дъното около 3мм. Готвим все така на по-слаб от среден огън под капак, като бъркаме от време на време за още 5 мин, след което добавяме подправките от група Б. Разбъркваме и готвим още 4-5 мин пак под капак, като разбъркваме от време на време. 
Добавяме ряпата, разбъркваме добре, намаляваме огъня на слаб и готвим под капак 35-40 мин, като от време на време разбъркваме.
Добавяме доматите и подправките от Група В, захарта, ако ползваме, посоляваме, разбъркваме добре и готвим още 15-20 мин, все така на слаб огън, като от време на на време бъркаме. Малко преди края добавяме ментата или джоджена.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments