Рукола с нахут в кокосово мляко

Продукти

200 г рукола, почистена и измита
500 г сварен нахут (или 1.5 ч.ч. суров, който сваряваме, както тук)
800 г кокосово мляко (как се приготвя може да се види тук)
1 стрък пащърнак, почистен, обелен и нарязан на малки кубчета от по 0.5 см (по желание)

За зеленчуковата паста:

3 стръка целина (селъри)
2-3 скилидки чесън
2 стръка лимонова трева (по желание), почистена и обелена
1.5 см джинджифил, обелен
кората на един лимон (по желание, добре е да е био и необработен)
1 зелено люто чушле (по желание)

Подправки:
1 пръчка канела
1-2 звездовидни анасона
2 ч.л. куркума
0.25 ч.л. черен пипер

сокът на един лимон (най-добре същия, от когото е кората)

Приготвяне

Приготваме зеленчуковата паста - или в кухненски робот или кълцаме на много ситно с нож.
В тенджера загряваме на по-слаб от среден огън кокосово масло около 3мм. Слагаме канелата и анасона и запържваме за около 20-30 сек. Добавяме зеленчуковата паста, разбъркваме добре, слагаме капака и готвим около 5-6 минути, като разбъркваме 1-2 пъти. Ако започне да залепва добавяме малко вода при поредното разбъркваме. 
Добавяме куркумата и разбъркваме за около 15-20 сек. Добавяме пащърнака, разбъркваме, слагаме капака и готвим все така на по-слаб от среден огън още 5-6 минути, като разбъркваме 1-2 пъти. Ако пак започне да залепва, добавяме малко вода.
Добавяме кокосовото мляко, разбъркваме и слагаме капака. След като заври, добавяме руколата и слагаме капака. След около 5-6 минути ще се слегне, тогава разбъркваме и добавяме черния пипер и посоляваме. Пак слагаме капака и готвим още 15 минути, като от време на време разбъркваме. 
В този момент има два варианта - оставяме руколата така или с ръчен пасатор леко пасираме сместа в тенджерата, като при това не е нужно да е до гладкост.
Добавяме сварения нахут и лимоновия сок. Разбъркваме, слагаме капака и готвим още 4-5 минути, като разбъркваме 1-2 пъти. 
Ако ястието е прекалено рядко и искаме да го сгъстим, махаме капака, усилваме огъня до по-силен от среден и готвим до нужната гъстота. 
Сервираме с ориз на пара, по желание с пресен кориандър.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments