Рататуй

Продукти

Количеството продукти се определя от тавата, в която ще се пече ястието. Специално за нарязаните на шайби зеленчуци това става най-лесно като се види колко от зеленчуците могат да се съберат в тавата още докато са цели. В оригиналната рецепта се използва жълта тиквичка или тиква, която тук е заменена с картоф.

За зеленчуковата мозайка:
1 тиквичка, по-дълга и тънка
1 черен патладжан, по-дълъг и тънък
1 бял патладжан (по желание)
2-3 по-малки домата, твърди
1-2 картофа, с диаметър колкото тиквичката/патлажданите (или тиква)
0.5 ч.л. босилек
0.25 ч.л мащерка
зехтин
За соса:
2-3 по-големи и сочни домата
1 по-голям морков
парче целина около 3 см (по желание)
2 стръка целина (селъри)
2-3 червени чушки (или комбинация от червени, зелени и жълти за по-богат вкус)
3-4 скилидки чесън (по желание)
1 зелено люто чушле (по желание)
0.5 ч.л. кимион на семена
0.25 ч.л. синап на семена
0.25 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида (по желание - ако слагаме чесън може и без нея)
4-5 зърна черен пипер, смлян
1 щипка мащерка
1 щипка риган
0.5 ч.л. сух джоджен (или 2 с.л. пресен)
зехтин
масло

Приготвяне

Основните зеленчуци нарязваме на шайби с дебелина около 2-3 мм. Ако ползваме картофи ги слагаме във вода за да не почернеят.
Приготвяме соса: Изпичаме чушките, слагаме ги в найлонов плик за 20 минути да се задушат, след което ги обелваме и нарязваме на ситно. Нарязваме на ситно и моркова, целината, селърито, чесъна, зелените люти чушлета. Доматите за соса настъргваме на ренде (или бланшираме за 2-3 мин, обелваме и нарязваме на ситно).
Загряваме 1-2 с.л. зехтин и 30 г масло в тиган. Слагаме кимиона и синапа и след като се размиришат, добавяме зеленото люто чушле и чесъна и разбъркваме за 10 секунди. Добавяме моркова, целината и селърито. Добавяме куркумата, асафетидата и черния пипер и разбъркваме. Готвим 4-5 мин на средно силен огън докато поомекнат зеленчуците.
Добавяме печените чушки, разбъркваме и готвим още 1-2 мин. Добавяме доматите, разбъркваме. Добавяме мащерката, джоджена и ригана. Ако някоя от тези подправки е свежа най-добре да я добавим малко преди соса да е готов. Добавяме сол на вкус и разбъркваме. Ако доматите са кисели може да добавим 1 ч.л. захар. Готвим около 15 мин на по-слаб от среден огън докато се сгъсти соса.
Пасираме соса до гъсто пюре, което след това разстиламе на дъното на тавичката, в която ще печем. 
Нареждаме отгоре леко под наклон шайбите от зеленчуци, като ги редуваме за да се получи мозайка. Поливаме на тънка струйка със зехтина, в който сме сложили босилека и мащерката. Поръсваме леко със сол на вкус.
Печем с фолио около 2 часа на 130-140 градуса, след което още 45 мин само отгоре на 200 градуса.
Ястието може да се изпече по-бързо, като се пече на 160 градуса около час и след това 45 мин на 200 градуса, но тогава зеленчуците трябва да се напръскват с малко вода от време на време за да не изсъхнат и трябва да са по-нарядко.

« Рецепти от Аюрведичната кухня



Comments