Расам

Расам е рядка доматена супа с много подправки, основна част от които е расам масала. Този вид супа върви ръка за ръка с другата популярна супа - самбар, като за расам се използва водата, в която е врял тур дала за самбар.
Рецептата има много варианти:
- тамариндът може да се замени със сока от 1 лимон
- да се добави половин чаша настърган кокос
- да се добавят и други зеленчуци
- да се добави и малко чесън към подправките
- можем да добавим 1/3 ч.ч. червена леща - сварена и пасирана.

Продукти

2-3 средни домата
Подправки:
1 ч.л. синап, семена
1 зелено люто чушле
1 ч.л. куркума
7-8 листенца къри (или 1-2 дафинови листа)
2-3 щипки асафетида
0.5 с.л. паста от тамаринд (или сокът от тамаринд, голям колкото орех)
2 с.л. расам масала
2 ч.л. захар (само ако доматите са много кисели)
Расам масала можем да заменим с:
2 ч.л. кориандър, смлян
1 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. черен пипер, смлян
1 ч.л. червен пипер (по желание лют)
0.25 ч.л. чимен, смлян
1 ч.л. нахутено брашно (или брашно от тур дал)

Зелени подправки за поръсване - най-добре кориандър или джоджен, заради охлаждащата им природа.

Приготвяне

Нарязваме доматите на малки парчета - около 1-1.5 см.
В голяма тенджера загряваме около 2 мм гхи и на среден огън запържваме синапа. След като започне да пука, добавяме зеленото люто чушле, куркумата, асафетидата и листенцата къри. Запържваме за 10-15 секунди и слагаме доматите. Разбъркваме добре и добавяме подправките от расам масалата. Готвим около 1-2 минути, след което слагаме вода, така че да се получи много рядка супа. Добавяме сока от тамаринд, посоляваме и след като супата заври, намаляваме огъня и оставяме супата да къкри под капак около 30 минути - доматите трябва да са се разпаднали. 

Рецептата можем да приготвим, като предварително бланшираме доматите за 30 сек и след това ги обелим.

Ястието не е особено подходящо за Пита доша, която ще трябва да се откаже от зеленото люто чушле, черния пипер и асафетидата, да намали синапа на 0.25 ч.л. и да ползва сладък червен пипер.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments