Пури

Продукти

2 ч.ч. черно брашно
1.5 ч.ч. бяло брашно
0.5 ч.л. сол
1 с.л. краве масло или гхи
150-200 мл топла вода
Гхи или олио за пържене
Подправки (по желание):
2 ч.л. кимион, смлян
0.5 ч.л. куркума
0.5 ч.л. аджвайн, смлян
0.5 ч.л. лют червен пипер

Приготвяне

Пресяваме двете брашна и солта в голяма купа (ако ползваме някои от подправките, добавяме и тях), след което с пръсти втриваме кравето масло или гхи-то в брашното. Добавяме по малко от топлата вода, докато брашното се сгъсти и позволява да се меси. Намазваме дланите си с масло и месим около 5-8 мин докато тестото стане еластично. От приготвеното тесто оформяме 16 равни по големина топки и ги разточваме с точилка така че да станат с дебелина 2-3 мм. Не е добре да ползваме брашно за поръсване докато точим, тъй като след това при пържене то изгаря и се променя вкуса. Вместо това може да ползваме малко мазнина.
В тенджера и тиган нагорещяваме 2-3 пръста мазнина за пържене на среден огън. След като гхи-то започне да пуши, намаляваме огъня и поставяме едно хлебче. То потъва за секунда и веднага изплува на повърхността. С помощта на решетъчна лъжица натискаме хлебчето, така че то да потъне отново и държим докато се издуе като топка. Когато това стане, обръщаме хлебчето и пържим за кратко с другата страна надолу. Изваждаме го и поставяме в гевгир да се отцеди от мазнината. Така пържим всички останали хлебчета (пури).
Сервират се топли.

« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments