Пица с квас

Ястието е тамастично!

Продукти

За тестото (за 1 голяма пица или 2-3 малки):
1 ч.ч. активен квас (захранен максимум преди 10-12 часа)
2-2.5 ч.ч. брашно + още малко за омесване
1 ч.ч. хладка филтрирана вода
1 ч.л. сол
допълнително 2 с.л. брашно смесени с 2 с.л. царевичен или пшеничен грис
За соса:
4-5 средни месести домата
1-2 скилидки чесън (или щипка асафетида)
1 щипка сушен риган (или няколко листенца пресен)
1 щипка сушен босилек (или няколко листенца пресен)
За гарнитурата:
1 малка червена чушка
1 малка зелена чушка
1 малка тиквичка
(други зеленчуци по желание)
моцарела, кашкавал и/или пармезан

Приготвяне

Разтваряме кваса във водата и смесваме с брашното в купа без да месим твърде много. Оставяме за около 40 мин до 1 час, като покриваме купата с кърпа. Добавяме солта и замесваме тесто, което е леко лепкаво. Поставяме купата в найлонов плик и слагаме в хладилника за 12 до 24 часа. След това вадим тестото и премесваме леко с малко брашно, така че да не лепне и оставяме за около 30-40 мин на стайна температура.
Доматите попарваме и обелваме, след което махаме семките. Пасираме останалата месеста част или нарязваме на много ситно.
Приготвяме соса, като запържваме в малко зехтин чесъна, добавяме доматите и билките и готвим докато водата се поизвари и сосът се сгъсти, така че да остава по лъжица, ако загребем.
Ако искаме да балансираме соса е добре да добавим по щипка смлени куркума, синап и кимион - в тази комбинация доматите са тридошови.
От тестото оформяме основата на пицата върху хартия за печене, съобразена със съда, в който печем, като поръсваме тестото леко с част от сместа от брашно и грис. Оформянето може да стане с ръце или с точилка. Намазваме леко с изстиналия сос, нареждаме нарязаните зеленчуци и поръсваме с моцарелата (и/или кашкавала + пармезана).
Пускаме фурната на 220 градуса, като вътре сме поставили и съда за печене (скарата трябва да е  близо до долния реотан). Много подходящ е чугунен тиган за целта, но всеки друг съд/тава, който може да издържи температурите празен, също е вариант. След като фурната достигне градусите (обикновено до 30-40 мин) внимателно прехвърляме пицата с хартията за печене в него и връщаме във фурната. В зависимост от дебелината на пицата и от фурната печем около 10-15 минути, като наблюдаваме. 
Сервираме поне 15-20 минути след като извадим от фурната.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments