Питла

Питла е вид каша с нахутено брашно, подобна на качамак, в която се добавят пресен лук или праз, но може и други зелени листни зеленчуци.
Вариант на ястието, наречено джунка се приготвя по подобен начин, но се използва поне 3 мм гхи в тенджерта и брашното не се разтваря във вода, а се пържи в гхи-то, като може да се добави само 1-2 с.л. вода.

Продукти

1 ч.ч. нахутено брашно
3-4 ч.ч. вода
30 см стрък праз (или 300 г лапад/киселец/коприва/спанак/пресен лук и др.)
Подправки:
0.5 ч.л. синап, семена
0.5 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. аджвайн, семена
1 зелено люто чушле
1 с.л. настърган пресен джинджифил
1 ч.л. кориандър, смлян
0.25 ч.л. куркума
2-3 щипки асафетида
2 карамфила, смлени
2 кардамома, само семенцата, смлени
2 щипки канела, смляна
1 дафинов лист, сух и стрит или смлян
3-4 зърна черен пипер, смлени
0.25 ч.л. червен пипер, по желание лют
сокът от тамаринд колкото орех (или на половин лимон)

зелени подправки за поръсване (най-добре кориандър или магданоз)

Приготвяне

Запичаме брашното на сух тиган на среден огън, докато започне да ухае приятно на ядки. Брашното не бива да променя цвета си. Изваждаме брашното в купа и постепенно добавяме водата, като внимаваме да не се получат бучки. Трябва да се получи рядка смес и ако е нужно добавяме още вода.
В тенджера загряваме 1 мм гхи и на среден огън запържваме синапа, кимиона и аджвайна. Добавяме лютото чушле, джинджифила и праза и запържваме за още 2-3 минути - празът трябва да стане прозрачен. Добавяме подправките на прах и малко вода и запържваме за още 2-3 минути.
Добавяме нахутената смес, като преди това разбървкаме добре в купата, тъй като брашното може да се утаило. 
Готвим, като непрекъснато бъркаме, докато започне да се сгътява. Тогава добавяме сокът от тамаринд и продължаваме да готвим, докато сместа започне да изглежда прозрачна и ако оставим бъркалката, се образуват мехури (както при качамак).
Сервираме поръсено с шепа пресен кориандър или магданоз.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments