Пепероната

Продукти

2 големи червени чушки
2 големи жълти/оранжеви чушки
2 големи зелени чушки
500 г домати
4-5 стръка целина (селъри) или малко парче глава целина

Подправки:
0.25 ч.л. нигела, семена
0.25 ч.л. синап
2 щипки асафетида
Подправки, група А:
1/2 пръчка канела
2 карамфила
2 кардамома, спукани
1 дафинов лист
Подправки, група Б:
0.25 ч.л. кимион, смлян
0.25 ч.л. куркума
0.5 ч.л. кориандър, смлян
3-4 зърна черен пипер, смлени

0.5 ч.л. кафява захар (само ако доматите са много кисели)

0.5 ч.л. сух риган (или 2 с.л. пресен)
0.5 ч.л. сух босилек (или 2 с.л. пресен)

Приготвяне

Доматите бланшираме за 30 сек във вряща вода и обелваме, след което нарязваме на ситно.
Чушките нарязваме на ивички с дебелина 1.5-2 см.
Целината нарязваме на ситно.
В по-голям тиган (или по-ниска и широка тенджера) загряваме зехтин на среден огън и запържваме нигелата за 20 сек. Добавяме асафетидата, разбъркваме и след 15 сек слагаме целината, намаляваме огъня на слаб и готвим така около 15 минути, докато целината омекне съвсем. Добавяме чушките, разбъркваме добре и все така на слаб огън готвим още 30-ина минути. Изваждаме всичко в чиния.
В същия тиган загряваме на среден огън зехтин и запържваме подправките от група А, докато започнат да ухаят приятно, но внимаваме дафиновия лист да не почернее. Изваждаме подправките и слагаме синапа. След като запука, добавяме доматите и подправките от група Б и евентуално захарта. Намаляваме на по-слаб от среден огън и готвим 5-6 мин докато доматите леко се сгъстят. Добавяме ригана и босилека, посоляваме и връщаме чушките и целината обратно. Разбъркваме добре и готвим на по-слаб от среден огън още 5 минути.

Рецептата има доста варианти. Един от най-популярните не включва домати, но се добавя шепа черни маслини. В този случай подправките от група А и синапът не са нужни, а кориандъра, босилека и ригана можем да намалим на половина. 


« Рецепти от Аюрведичната кухня 

Comments