Патладжанено чътни

Продукти

3-4 средни патладжана
1/4 ч.ч. червена леща
Подправки, група 1:
0.25 ч.л. куркума
1 щипка асафетида
Подправки, група 2:
1 ч.л. кимион, семена
0.25 ч.л. синап, семена
0.25 ч.л. нигела, семена,
7-8 листенца къри (или 1 дафинов лист)
1 зелено люто чушле, нарязано на ситно
1 с.л. настръган пресен джинджифил
1 щипка асафетида
0.5 ч.л. куркума
1 ч.л. кориандър, смлян
3-4 зърна черен пипер, смлян
2 с.л. паста от тамаринд (или сокът на 1 лимон)
1 ч.л. захар

1 шепа орехи, натрошени на едро
20 мл зехтин (по желание)

Приготвяне

Измиваме лещата много добре. Във 2-3 чаши вряща вода слагаме подправките от група 1 и добавяме лещата. Скоро след това започва да се отделя пяна, която отстраняваме, докато процесът на отделяне спре. Малко след това лещата е готова.

Патладажаните обелваме и нарязваме на кубчета от по 1.5 см. Слагаме ги в подсолена вода за около 10 мин, след което ги изваждаме и изстискваме или подсушаваме.

В малка купичка смесваме джинджифила, зеленото люто чушле, куркумата, асафетидата, кориандъра и черния пипер и добяме малко вода, така че да се получи не много гъста паста.

В тенджера загряваме гхи и на среден огън запържваме кимиона, синапа, нигелата и листенцата къри, докато започнат да ухаят. Добавяме пастата от подправки и разбъркваме добре. Готвим така около 15-20 сек, след което добавяме патладжана, разбъркваме добре, добавяме около 0.5 см вода, слагаме капака и готвим на малко по-слаб от среден огън около 10-12 мин или докато патладжаните омекнат. Ако през това време патладжаните останат сухи, може да добавим още малко вода.

След това добавяме отцедената леща, пастата от тамаринд и захарта, посоляваме, разбъркваме добре и готвим така още 2-3 мин.

Накрая по желание пасираме и поръсваме със зелени подправки (най-добре пресен кориандър или мента/джоджен) и гарнираме с орехите и зехтина.

Сервираме с чапати.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments