Паста по сицилиански

Продукти

200-250 г паста (най-добре такава без яйца)
За приготвяне на домашна паста вижте Приготвяне на паста.

За соса:
4-5 средни домата
70-80 г ядки (най-добре кедрови)
50-60 г стафиди
Подправки, група А:
1 дафинов лист
1/3 пръчка канела
1-2 кардамома
4-6 карамфила
половин звездичка звездовиден анасон
Подправки, група Б:
0.25 ч.л. синап
0.25 ч.л. куркума
1-2 щипки асафетида (или 1-2 скилидки чесън)
0.5 ч.л. кимион, смлян
1 ч.л. кориандър, смлян
4-5 зърна черен пипер, смлян
щипка сушен босилек
1.5 с.л. захар
3 с.л. зехтин

За пангритатата:
100 г сух хляб, стрит на трохички или галета (най-добре е от чапати)
4-5 щипки асафетида (или чесън, най-добре сух)
1 с.л. зехтин

Приготвяне

Приготвяме пангритатата, като на по-слаб от среден огън запържваме в зехтина асафетидата и трохичките хляб, докато станат хрупкави.

Пастата сваряваме в подсолена вода, като трябва да остане съвсем леко сурова. Запазваме част от водата, в която е вряла.

Приготвяме соса: Доматите бланшираме за 30 сек във вряща вода, след което обелваме и нарязваме на ситно. Ядките запичаме на сух тиган докато леко покафевенеят.
В тенджера загряваме зехтина и запържваме подправките от група А, докато започнат да ухаят приятно, след което ги изваждаме. В същия зехтин слагаме синапа и след като запука, добавяме куркумата и асафетидата и запържваме за 5-6 сек. Добавяме доматите, разбъркваме добре и добавяме останалите подправки на прах.

Готвим на среден огън докато доматите се сгъстят и омекнат много добре. След това добавяме ядките и стафидите, посоляваме, добавяме и захарта и готвим така още 1-2 минути. Добавяме малко вода от пастата, за да получим желаната гъстота на соса и слагаме пастата в соса. Разбъркваме добре и готвим така още 1 мин.

Сервираме пастата, поръсена със 1-2 с.л. пангритата. По желание можем да поръсим и с пармезан.
Оригиналното ястие е от Джейми Оливър - https://www.youtube.com/watch?v=G8SCJNcvhN8


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments