Пържен боб

Продукти

1 ч.ч. боб
1 среден морков
1 малко парче целина (около 150 г)
2-3 средни домата
Подправки:
Група А:
2 дафинови листа
4-5 карамфила
3-4 кардамома
0.5 ч.л. куркума
0.25 ч.л. асафетида
Група Б:
1.5 см настърган пресен джинджифил
1.5 ч.л. кориандър, смлян
1/3 ч.л. аджвайн, смлян (или 1 ч.л. чубрица)
1 ч.л. сминдух
1 ч.л. сух девисил
1 с.л. сух джоджен
1 ч.л. червен пипер
4-5 зърна черен пипер, смлян
1 щипка асафетида
1 зелено люто чушле, наситнено 

1 ч.л. кафява захар

пресен магданоз за поръсване (по желание)

Приготвяне

Боба накисваме за една нощ, измиваме добре и слагаме в тенджера с поне 3 пъти повече вода да заври на по-силен от среден огън. След като започне да се отделя пяна, я отстраняваме, докато отделянето престане (алтернативно сменяме водата 2-3 пъти след като заври и започне да отделя пяна). Добавяме подправките от група А, намаляваме огъня на по-слаб от среден и оставяме да ври до готовност. Прецеждаме, махаме целите подправки и оставяме настрана.
Доматите пасираме или настъргваме на ренде.
Морковите и целината нарязваме на много ситно или настъргаме на ренде.
Загряваме около 2-3 мм гхи в широк чугунен тиган (или незалепващ) и на среден огън запържваме джинджифила, лютото чушле, морковите и целината за около 3-5 минути, докато леко покафевенеят. Добавяме боба, асафетидата, кориандъра, аджвайна и черния пипер и разбъркваме добре. Намаляваме на по-слаб от среден огън и готвим, докато бобът остане сух.
Добавяме доматите и останалите подправки, включително и захарта, посоляваме и готвим, докато водата от доматите се изпари напълно. 
Сервираме, като поръсваме с пресен магданоз.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments