Панир тика масала

Продукти

200 г панир
1 малка червена чушка
1 малка зелена чушка
1 среден домат без семената
За маринатата:
1/3 ч.ч. кисело мляко, с по-висока масленост
0.5 ч.л. сминдух
0.5 ч.л. червен пипер (по желание част от него лют)
2 ч.л. настърган пресен джинджифил (или 0.5 ч.л. сушен)
1 с.л. гхи (или сусамово олио)
сокът на 1 по-малък лайм
щипка сол
За соса:
3 по-малки домата
1 зелено люто чушле
0.5 ч.л. кимион
0.25 ч.л. синап
1 с.л. нахутено брашно
0.25 ч.л. куркума
1 щипка асафетида
Подправки за запичане:
2 карамфила
2 кардамома
1 малък дафинов лист
1/4 от малка пръчка канела
5-6 зърна черен пипер
1/2 звездичка анасон
2 ч.л. кориандър

Приготвяне

Смесваме всички подправки за маринатата и разбъркваме много добре. Нарязваме панира на кубчета от по 2 см, чушките и домата на парчета също от 2 см. Слагаме ги в маринатата и ги оставяме да престоят минимум 30 мин.
След това ги изваждаме и изпържваме в гхи на малко по-силен от среден огън, като доматите изваждаме след около 40-60 секунди, а панира и чушките оставяме  2-3 минути. Важно е при това да не се препълва съда, в който се пържат.
Смесваме подправките за запичане и на сух тиган и слаб огън ги запичаме, докато започнат да ухаят. Оставяме ги да се охладят и ги смиламе.
Доматите за соса пасираме на пюре заедно със зеленото люто чушле.
В тенджера загяваме гхи и запържваме на среден огън кимиона и синапа, докато последният запука. Добавяме нахутеното брашно и запържваме за около 30-40 сек, докато усетим характерния аромат на ядки. Добавяме доматеното пюре и всички останалит подправки и готвим на среден огън, докато водата се поизпари и соса се сгъсти. Добавяме панира, чушките и домата, разбъркваме добре и готвим още около минута.


« Рецепти от Аюрведичната кухня

Comments